各地特色菜做法大全
一、麻辣菜系
麻辣菜系是以四川、湖南、湖北、贵州等地为代表的菜系，以麻辣味为主要特色，其特点是口感麻辣、色泽红亮、香气浓郁。下面介绍几种常见的麻辣菜系做法。
1. 水煮鱼
材料：
草鱼1条、豆芽适量、青笋适量、香芹适量、干辣椒适量、花椒适量、姜片适量、蒜末适量、葱段适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋清1个、料酒适量、白糖适量、生抽适量、白芝麻适量
做法：
（1）草鱼去鳞去内脏，去腥线，切成片，用盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒抓匀腌制30分钟；
（2）豆芽、青笋、香芹洗净，切成小段备用；
（3）锅中烧热水，把豆芽、青笋烫一下，捞出沥水放入碗底；
（4）热锅凉油，放入花椒、姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒香；
（5）加入适量清水烧开，放入鱼片煮至变色捞出放在豆芽上；
（6）将汤汁倒入碗中，撒上白芝麻即可。
2. 麻婆豆腐
材料：
豆腐1块、肉末适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉适量
做法：
（1）豆腐切成小块备用；
（2）锅中烧热油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香；
（3）加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水烧开；
（4）放入豆腐煮5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味；
（5）最后用淀粉勾芡即可。
二、川菜系
川菜系是以四川为中心，包括重庆、贵州、云南等地的菜系，以其独特的麻辣味和丰富的口感而闻名于世。下面介绍几种常见的川菜系做法。
1. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒节10克，干花椒2克，葱节15克，姜片5克，蒜茸5克，精盐1克，料酒5克，酱油20克，白糖10克，醋10克，湿淀粉25克，鲜汤30克，食用油500克(约耗80克)。 制法： 将鸡胸肉洗净(不去皮)，切成约一寸见方的丁块，加入精盐(1克)、料酒(3克)、酱油(10克)、湿淀粉(15克)、鲜汤(20克)拌匀码味。花生米用开水泡涨，剥去外衣(切勿弄破)，控干水分。炒锅置于旺火上，注入食用油(25克)，烧至六成热时，将鸡丁放入油锅中滑散籽发白时倒入漏勺沥油；锅内留油(50克)烧至四成热时分别放入干辣椒节和花椒炒香炸脆。鸡丁重新入锅，烹入用料酒(2克)、酱油(10克)、白糖(6克)、醋(4克)、鲜汤(5克)和湿淀粉(10克)调成的滋汁颠匀收汁亮油装盘；花生米入锅炸脆后撒在鸡丁上即可。 宫保鸡丁是川菜中的传统名菜之一。它以鸡肉为主料，花生米为辅料，以干辣椒和花椒为调料烹制而成。此菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆可口。在制作时需要将鸡肉去皮切成丁状