各地美食的做法

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各地美食做法

一、北京烤鸭

北京烤鸭是北京最富盛名的特产美食,被誉为“天下美味”而驰名中外。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质细嫩,肥而不腻,味道醇厚!

制作方法:

1. 鸭的处理 宰杀:北京鸭的宰杀技术同一般家鸭的宰杀操作不同,有其独特之处。以前,一般以屠宰刀在鸭的肛门下方沿腹中线向前划半弧形,割破肛门囊,将两侧月牙形腺体割除,以防鸭毛沾湿脱落。现改用气吹法,具体做法是:在屠宰前1小时充气(或灌进1千克左右的清水),然后屠宰放血,以保持鸭体皮肉洁净、完整。 烫毛:将宰杀后的鸭子放入热水中烫至毛羽松散时取出,拔净毛根。

2. 剖坯:经烫毛拔净毛根后,将鸭子从背颈部两侧下刀,开膛取内脏,剁去头和脚爪,冲洗干净。 腌制:将鸭坯按皮面朝下、一左一右顺序摆入案内,用精盐在鸭的胸肉上擦匀后,再在腹腔内撒入适量的精盐擦遍。然后,将鸭坯入缸腌制(夏天腌8小时左右,冬天腌1小时左右),随即将余下的精盐均匀地撒入鸭肚内,放入冷藏箱,腌制约24小时左右。 灌汤:腌好的鸭坯取出后,用清水冲洗干净,肛门朝下,头颈弯回,腹内腔冲洗干净后,将开水灌入膛内至八成满。

3. 烤制:将鸭坯挂入预先调制好的挂炉内,通入点燃的木炭(一般采用果木炭),炉温需控制在230℃至240℃之间,烤制约15分钟左右取出(夏天烤10分钟),用特制的铁钩由颈部拉出(也可用小刀在脖外划一刀,用铁钩钩入)。这样一件晶莹透亮、皮质细嫩、呈淡黄色的烤鸭即成。 片鸭:片鸭的方法有两种。一种是皮肉兼用“带皮三丝”(即用切好的烤鸭肉丝同5厘米长的山药丝、胡萝卜丝、笋丝相间摆入盘内,浇上对好的三合油),另一种是薄皮三丝(即三丝不加油拌,直接装盘)。片法均要求刀口准确、片形整齐、片数合理、装盘摆型美观。 卷饼:用温水和好面。然后揪成30克重的剂子,擀成薄饼,刷上花生油,放上葱花、香油、面酱、豆芽菜等,卷起即成。 二、四川火锅

火锅起源与中国奴隶社会时期和隋唐时期,可以上溯至商周时期和宋朝人的“骨董羹”,不过大家公认的吃火锅的还只是四川火锅。

制作方法:

1. 炒制底料:选用新鲜牛油置于锅中烧至融化(约200℃),加入生姜、蒜蓉进行炒制。

2. 加入香料:待生姜、蒜蓉炒制完成后,加入豆瓣酱、花椒、辣椒进行炒制。

3. 炒制底料:待香料炒制完成后,加入高汤进行熬制。

4. 加入食材:待底料熬制完成后,可以加入各种食材如羊肉、牛肉、鱼片等开始烹煮。

5. 上桌品尝:当所有食材煮熟后,即可与家人朋友一起享受热腾腾的四川火锅了!